Ingredients :

1 kg de boeuf (gîte
macreuse)
500 g de lard fumé
500 g de betteraves cuites au four
2 poireaux
2 carottes
2 oignons
1/2 céleri rave
4 tomates
1 petit chou blanc
4 pommes de terre
3 gousses d'ail

Pour la cuisson :

100 g de lard gras
2 feuilles de laurier
quelques branches de fenouil
sel
poivre
2 c à soupe de concentré de tomates
2 dl de crème fraîche

Cuisson : 30 mn en autocuiseur

Préparation :

Plongez le boeuf et le lard dans 3 litres d'eau bouillante. Ecumez, laissez cuire 30 mn pendant la préparation des légumes. Nettoyez-les tous et coupez-les en petits morceaux. Pilez l'ail et coupez le lard en très petits dés. Faites-les fondre dans une poêle, ajoutez l'ail puis les poireaux les carottes, les oignons, le céleri et les tomates, laissez fondre pendant 30 mn en remuant de temps en temps. Faites blanchir le chou à l'eau bouillante, égouttez-le et émincez-le. Ajoutez tous ces légumes dans le bouillon où cuit la viande au bout de 30 mn de cuisson de celle-ci en joignant les aromates, L'assaisonnement et le concentré de tomates. Laissez cuire pendant 2 h. 30 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre. Servez le potage avec de la crème fraîche et à volonté avec des pirojki (petits pâtés à la viande), des cornichons, une sauce ou raifort.

Varénikis au fromage blanc.

Pour 1 kilo de varéniki frais :

Pour la farce :
• 480 grammes de fromage blanc égoutté
• 50 grammes de sucre
• 1 oeuf

Pour la pâte :
• 280 grammes de farine de froment
• 1 œuf
• 10 grammes de sucre
• 18 grammes de beurre
• Un demi-verre de lait
• Sel

Pour servir :
150 grammes de crème fraîche (ou seulement 100 grammes avec 50 grammes de beurre)

1. Écraser le fromage blanc, bien égoutter, avec le sel, le sucre, l'œuf bien mélanger le tout.

2. Sur le plan de travail, versez la farine. Au centre, malaxez 1 œuf avec une pincée de sel. Tout doucement, incorporez un demi-verre de lait. Pétrissez la pâte avant de la mettre au frigo pour une demi-heure. Coupez votre pâte en carrés d'une dizaine de centimètres.

3. En farcir les varénikis que l'on fait cuire dans une grande quantité d'eau légèrement salée.

4. Les servir avec du beurre et de la crème fraîche. Bon appétit!

Coupes Ukrainiennes (dessert)

Faites tremper deux poignées de raisins secs sans pépins dans 1 dl de rhum. Au bout d'une heure, égouttez-les et mélangez-les à 100 g de cerneaux de noix concassés et aux quartiers d'une orange pelée à vif. Faites réduire sur le feu le rhum et 3 cuillères à soupe de miel puis versez sur les fruits et laissez refroidir. Mettez de la glace vanille dans des coupes, recouvrez-les des fruits préparés et servez frais.